Curso de panadería

Curso de Panadería: El Forner d’Alella

El pan casero no solo es delicioso, sino que también proporciona una inmensa satisfacción y felicidad al hacerlo. La experiencia de amasar, fermentar y hornear es profundamente gratificante, y queremos compartir esa alegría con todos ustedes. Este curso está diseñado para ser un manual práctico y accesible, dirigido tanto a aquellos que son nuevos en la panadería como a los que buscan perfeccionar sus habilidades.

Metodología del Curso

El curso combinará teoría y práctica a través de una serie de lecciones detalladas, demostraciones en vivo y sesiones interactivas. Los alumnos tendrán la oportunidad de practicar cada técnica en un entorno supervisado, recibiendo retroalimentación y corrección en tiempo real para asegurar un aprendizaje efectivo.

Hacer pan en casa es una habilidad que puede traer mucha alegría y satisfacción. Este curso está diseñado para guiarte en cada paso del proceso, desde la selección de ingredientes hasta el horneado del pan perfecto. Nos entusiasma compartir esta experiencia contigo y ayudarte a descubrir la felicidad que el pan casero puede ofrecer.

¡Bienvenidos al maravilloso mundo de la panadería casera! Juntos, haremos pan que no solo alimentará nuestros cuerpos, sino que también nutrirá nuestras almas.

Objetivos del Curso

• Fomentar la Pasión por el Pan Casero: Mostrar que hacer pan en casa puede ser una actividad placentera y enriquecedora.
• Facilitar el Aprendizaje: Ofrecer instrucciones claras y sencillas, permitiendo que cualquier persona, independientemente de su experiencia previa, pueda seguir y disfrutar del proceso.
• Desarrollar Habilidades Prácticas: Enseñar técnicas fundamentales y avanzadas de panadería que los alumnos podrán aplicar en sus cocinas.

Contenido del Curso

1. Introducción a la Panadería
   • Historia del pan y su evolución.
   • Diferentes tipos de panes y sus características.
2. Tipos de harinas y sus usos
   • Composición de la harina de trigo.
   • Factores que afectan el desarrollo del gluten.
   • Harina de gran fuerza, fuerza, panadera y de repostería.
   • Clasificación de las harinas.
   • Propiedades y aplicaciones en la elaboración de distintos tipos de pan.
3. El Amasado
   • Definición y propósito del amasado.
   • Cómo el amasado afecta la textura, estructura y sabor del pan.
   • Ciencia del amasado: desarrollo del gluten, hidratación de la harina, fermentación y gases.
   • Técnicas de amasado y sus variantes.
   • Prácticas y ejercicios para dominar el amasado.
4. Errores Comunes y Cómo Evitarlos
   • Identificación de errores frecuentes en el proceso de amasado.
   • Soluciones y técnicas para corregir estos errores.
   • Amasado práctico.
   • Sesiones de práctica.
   • Problemas comunes.
   • Aplicaciones específicas para diferentes tipos de pan.
5. Fermentación y Leudado
   • Importancia de la fermentación en la panadería.
   • Fermentación en bloque.
   • Leudado de segunda fermentación.
   • Fermentación en frío.
   • Beneficios de la fermentación en frío.
   • Proceso de la fermentación en frío.
   • Consideraciones especiales.
6. Uso de prefermentos: biga, poolish y masa madre líquida y sólida
   • Descripción de los diferentes tipos de prefermento.
7. Formado y Horneado del Pan
   • Técnicas de formado de diferentes tipos de panes.
   • Proceso de horneado y cómo afecta al resultado final.
8. Prueba de la Membrana
   • Qué es la prueba de la membrana para evaluar el desarrollo del gluten.
   • Ejercicios prácticos para realizar esta prueba correctamente.
9. Aditivos y Mejoradores del Pan
   • Descripción de los diferentes aditivos utilizados en panadería.
   • Cómo afectan la textura, sabor y conservación del pan.
10. Maquinaria, equipos y herramientas
    • Utensilios manuales y maquinaria necesaria.
    • Mantenimiento y limpieza de herramientas y equipos.
11. Innovaciones y Tendencias en Panadería
    • Nuevas técnicas y tendencias en el mundo de la panadería.
    • Adaptación de métodos tradicionales a la panadería moderna.
12. Aplicaciones Específicas
    • Técnicas para panes enriquecidos.
13. Recursos Adicionales
    • Lecturas recomendadas: libros, artículos y blogs sobre técnicas de amasado y panadería.